Sem abrir a fruta, só dá pra saber pelo cheiro.
A maçã verde tem esse nome porque é uma variedade cuja a casca não muda de cor quando fica madura. Assim como outras espécies, antes de chegarem ao mercado, as maçãs passam por testes em laboratório. Para determinar que uma maçã esta madura e pode ser comercializada, os pesquisadores verificam como a cor da semente, que passa de um marrom claro a um tom mais escuro; o sabor, que fica mais doce por causa da conversão do amido em açúcar; e a rigidez da polpa, que fica menos firme. No entanto, essa mudança não é perceptível pelo toque humano na casca, como em frutas como a manga. Aí, a solução para o consumidor é apelar para o cheiro. "Durante o amadurecimento,há o desenvolvimento de compostos voláteis que tornam a maça mais aromática, ou seja, um fruto maduro sempre será mais aromático que um imaturo",
Fonte Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
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